Τα καρύδια είναι ψηλά σε κάλλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Περιέχουν μικρές ποσότητες Β βιταμινών, πολύ μικρές ποσότητες βιταμίνης Ε και είναι αυξημένα σε πρωτεΐνη. Το λάδι από καρύδια είναι το πιο πλούσιο σε πολυακόρεστα λίπη από όλους τους ξηρούς καρπούς.
